لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 21 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی Normand r.st Pierre بخش علوم جانوری ، ساختمان علوم جانوری 221-A ، دانشگاه ایالت اوهایو، کلمبوس 43210- OH گرفتن پیام خانگی تکرار های مداوم و زیاد می تواند مواد زائد را کاهش دهد و مصرف نیتروژن را در لبنیات سازی گسترش دهد.مشارکت تغذیه و مدیریت در کاهش مواد زائد نیتروژن دار در حین نگهداری همه فرآورده های ملی شیر می تواند روی یک یا چند تا از 5 راه زیر متمرکز شود: · بواسطه یک تعریف بهتر و هدف گیری تخصیص بهینه ورودی ها(به معنی عملکرد بهینه) · بواسطه افزایش قابلیت تولید حیوانی ( کاهش 8% مواد زائد نیتروژن N از یک افزایش 25 درصدی تولید شیر گاو) · بواسطه توسعه علم زیست شناسی ( کاهش 8% در مواد زائد N نیتروژن) · بواسطه تغذیه بیشتر گله ها با آغل های بزرگتر و بیشمار ( کاهش 8% در مواد زائد نیتروژن از تغذیه 6 گروه vs. و یک تک گروه TMR ) · بواسطه تغییر مکان های تکنیکی (به معنی اسید های آمینه حفاظت شده) مقدمه طی 20 یا 30 سال اخیر ، نقطه منبع آلودگی به طور گستاخانه معین شده است. کاهش آلودگی برای منابع غیر نقطه ای ، به منظور جهت دار شدن اخیرا، به وجود آمده است. بسیاری عقیده دارند که کشاورزی منبع عمده صدمه به رودخانه ها و دریاچه های کشور است. در کشاورزی افزایش تمرکز واحدهای تولیدات حیوانی یک مقیاس اثر اقتصادی بزرگ مشاهده شده در تولیدات حیوانی است که یک مرکز اصلی قانونگذاری بوده است چونکه مقدمه پیدایش ان است. (pelley ,1996). در این دیدگاه روی ا رزش ها و مزیت های تنظیم محیطی برای صنایع تولید شده حیوانی بسیار بحث شده است.(boyd , 1997 ; van vuuren et al., 1997) همیت رشتههای «میان-رشتهای» روز به روز، زیاد و زیادتر میشود و در این میان برای رشته ریاضی نیز میان-رشتههایی در ترکیب با سایر رشته‌ها ایجاد شده است. از جمله آنها رشته Biomathematics است... وقتی برای اولین بار کلمه Biomathemtics به گوشم خورد، فکر کردم اشتباه میشنوم. تا حالا بیوشیمی و بیوفیزیک شنیده بودم اما بیومتمتیکس نه... حاصل جستجوی من در دیکشنریهای آنلاین برای معنای این لغت، این بود: The application of mathematical principles to biological processes یا the principles of mathematics that are of special use in biology and medicine آنقدر این کاربرد ریاضی در علوم زیستی برایم جالب بود که به جستجوی صفحات مربوط به آن در اینترنت از طریق جستجو در گوگل پرداختم و با نهایت تعجب دیدم که دانشگاه ایالتی کالیفرنیا حتی در این زمینه، دارای دپارتمان بوده و تعدادی از اساتید و پرفسورهای بیومتمتیکس در این زمینه به تربیت دانشجو مشغولند. شاید عنوان یکی از سمینارهایی که قرار بود در این زمینه برگزار شود، برایتان جالب باشد: A mathematical approach to an emergency and a non-emergency situation نتيجه جستجوهای بیشتر من در این زمینه (حتی تا حد بررسی سوالات پایان ترم دانشگاه مربوطه) اين بود که بیومتمتیکس در واقع حاصل ترکیب شاخهای از احتمال با زیست شناسی است و گاهی این ترکیب به «آمار ریاضی» هم میرسد بطوریکه شاخه Biostatistics هم وجود دارد... به نظر من ایجاد این میان-رشتههای جدید، چیزی نیست به جز خلاقیت و نگرش عمیق یک متخصص ریاضی علاقمند به علوم زیستی یا یک فیزیولوژیست متمایل به ریاضیات. فکر میکنم اگر ما هم بخواهیم در دنیای جدید حرفی برای گفتن داشته باشیم راهی جز خلاقیت و ابتکار نداریم وگرنه تقلید کننده ابرقدرتهای علمی و صنعتي؛ الی ماشاالله در دنیا وجود دارد... و شاید اگر درست تر بنگریم بیان تواناییهای ریاضیات (تا حد نشان دادن ارتباط این علم با تمامی علوم همانند زیست شناسی و ...) وظیفه ای ملی برای دانشجویان این رشته باشد... شاید... *** کاربرد روش علمي در علوم زيستي مثالي از کاربرد روش علمي: تاريخ علوم زيستي پر از مثالهايي از کاربرد روش علمي توسط پژوهشگران و دانشمندانه. در سال 1822 يه جوان کانادايي به اسم الکسيس سنت مارتين که قايقراني سرسخت و قدرتمند بود، بر حسب تصادف، توسط گلوله اي زخمي شد. زخم پهلوي سنت مارتين به اندازه يه کف دست بود و از اونجا مي شد قسمتي از معده سوراخ شده اش رو ديد. دکتر بومن پزشک ارتش آمريکا بعد از ديدن زخم سنت مارتين مطمئن شد که بيمار تا چند دقيقه ديگه خواهد مرد. اما در کمال تعجب سنت مارتين زنده موند و بعد از چند ماه ديواره معده ش با بافتهاي سطحي بدن يا همون پوست، جوش خورد و مجراي باريکي به اسم فيستول معدي بوجود اومد که به معده ختم مي شد.وسط اين مجرا پرده اي بوجود اومد که مانع خروج مواد از معده مي شد. اما دکتر بومون مي تونست از طريق اين مجرا مستقيما" توي معده رو مي بينه. دکتر بومون ديد که ديواره معده بيمار، حالت مخملي داره و چينهاي پرشماري سطح اونو، مايع مخاطي مي پوشونه. وقتي تيکه هاي نون وارد معده مي شد، ديواره بيرنگ معده به رنگ صورتي تند تغيير مي کرد و مايع مخاطي زيادي ترشح مي شد و يه خورده بعدش ديگه اثري از تيکه هاي نون نبود. دکتر بومون يه مقداري از اين مايع رو که بويي مثل اسيدکلريدريک داشت از معده خارج کرد و يه تيکه گوشت گاو توي اون انداخت. بعد از گذشت 40 دقيقه سطح گوشت کاملا" هضم شده بود. دو ساعت بعد هم تارهاي ماهيچه اي بصورت نخهاي نازک در اومدن و بعد از ده ساعت همه گوشت هضم شده بود. دکتر بومون بعد از جمع آوري مشاهدات خود به اين نتيجه رسيد که معده، غذاي بلع شده رو با ترشح شيره معده که اسيدي هم هست هضم مي کنه. دکتر بومون براي آزمايش فرضيه ش، غذاهاي خيلي متنوعي به سنت مارتين مي داد و واکنش معده اونو مشاهده مي کرد و به اين ترتيب پايه هاي فرضيه خودشو محکم تر مي کرد. حالا اين مثال رو با مراحل روش علمي منطبق مي کنيم. 1- مشاهده: مشاهده ساختمان معده بيمار و ترشح مايع از اون و بعد ناپديد شدن نون و گوشت. 2- تعريف مسئله: علت هضم و نابودي غذا در معده و اثر شيره معده بر اون. 3- جمع آوري اطلاعات:
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 50 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1 دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان پایان نامه برای دریافت درجۀ کارشناسی رشتۀ شیمی کاربردی موضوع : 3 آزمایشات شیمیایی لبنیات ( بررسی استاندارد فراورده های لبنی ) تشكر و قدرداني من ستایشگر آن معلمی هستم که اندیشیدن را به من آموخته نه اندیشه را . اكنون كه به لطف و ياري خداوند متعال تحقيق و نگارش اين پايان نامه به پايان رسيده است ، بر خود لازم مي دانم كه از همه دوستان و عزيزاني كه مرا در طي اين تحقيق مورد لطف و عنايت خويش قرار داده اند مراتب تشكر و سپاس را به جا آورم . كمال تشكر خود را از جناب آقاي دكتر رجب زاده كه راهنمائي اين پروژه را به عهده داشته اند و در تمامي مراحل انجام اين پروژه حضور ايشان راهگشا و باعث دلگرمي من بود ، ابراز دارم . 3 تقدیم به : پدر عزیزم آن که وجودم برایش رنج بود و وجودش همه برایم مهر ، توانش رفت تا به توانایی برسم و آنکه فروغ نگاهش ، گرمی کلامش و روشنی رویش سرمایه های جاودانی زندگی من است آن که راستی قامتم در شکستگی قامتش تجلی یافته . و در سکوت سختی ها را پذیرا شد و با فداکاری و ایثارش مرا توان تحصیل بخشید و اینک وجود گرم و مهربانش پشتوانه زندگیم است .در برابر وجود گرامیش زانوی ادب به زمین می نهم و با دلی مملو از عشق و محبت و خضوع به دستانش بوسه می زنم . مادر عزیزم 4 او که با گذشت بی پایانش همواره آفتاب روشنی بخش زندگیم بوده و هستی و سعادتم را مرهون فداکاریها و گذشتهای بی دریغش میدانم که پناهگاه دوران کودکیم و قلب پاکش منبع دعای خیر زندگیم بوده و هر چه هست و نیست ثمره سالیان عمر اوست که تقدیمش می دارم . معرفی شرکت آساک سنجش شرق شرکت آساک سنجش شرق در سال 1381 به شماره ثبت 575 با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به نیازهای واحدهای صنعتی – خدماتی و همچنین بازرگانان ، با شاخه های فعالیتی گسترده از جمله کنترل کیفی کالاهای بازرگانی (سورویانس )، ایجاد آزمایشگاه اکرودیته ، برگزاری دوره های آموزشی و مشاوره در زمینه استانداردهای ملی و بین المللی در استان خراسان تاسیس گردید . شاخه های فعالیتی شرکت به ترتیب بدین شرح خواهد بود : 1- انجام بازرسی و کنترل کیفیت کالاهای بازرگانی ( سوردیانس ) . 2- آزمایش میوه و خشکبار وولبنیات در آزمایشگاه شرکت و ارائه آنالیز بر اساس استاندارد مورد نظر . 3- ایجاد و تهیه آزمایشگاه اکرودیته در واحدهای تولیدی و صنعتی .
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 67 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامین پیشوا گزارش کارآموزی موضوع : کارخانه شیر و لبنیات چوپان تقدير و تشكر : با تشكر از زحمات و راهنمايي هاي استاد ارجمند سرکار خانم سکوتی فر كه مرا در انجام اين پروژه راهنمايي نموده اند. فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه 1 توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان 2 آزمایشگاههای کارخانه 2 تاریخچه: 3 تعریف شیر 5 واحدهاي شركت چوپان 6 انواع محصولات توليدي توسط شركت 6 نحوه ورود شير به كارخانه و بررسي سيستم HTST 6 شير پاستوريزه و هموژن 8 شير خشك 9 مراحل توليد 9 كنترلهاي مرحله تغليظ 9 بسته بندي 10 موارد نشانه گذاري 10 خامه (Cream) 11 تعاریف 11 نسبت بین اندازه ذرات در شیر 13 پنیر (Cheese) 13 ضد عفونی کردن 16 مراحل شستشو و نظافت 16 شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place 17 ماست (Yoghurt) 17 ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات 20 تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک 21 دستگاههای تبخیر کننده 22 انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای 22
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 34 صفحه
قسمتی از متن word (..DOC) :
به نام خدا مقدمه شير به عنوان يك ماده ي غذايي ارزشمند نخستين و كامل ترين غذاي نوزاد انسان و حيوان را تشكيل مي دهد و در تمام طول دوران رشد عنصري حياتي در جيره غذايي و الگوي تغذيه محسوب مي شود . مواد غذايي مختلفي كه مورد استفاده بشر قرار مي گيرند ، عمدتا به عنوان ماده ي غذايي آفريده نشده اند بلكه يك قسمت از يك موجود جاندار و يا زنده بوده و يا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتياجات ديگري از قبيل ازدياد نسل و تغذيه زمستاني مي باشند . مواد غذايي نباتي هر كدام قسمتي از گياه و نبات مانند ميوه – ريشه – ساقه و برگ مي باشند ، در حالي كه شير را به عنوان هديه اي از مادر به فرزند خويش و به عنوان اولين ماده ي غذايي نوزاد بايد شناخت كه تمامي مواد غذايي مورد نياز بدن را داراست . ( 1 ) طرح تيپ شير پاستوريزه مواد متشكله شير و تأثير عوامل مختلف بر آنها : شير را نمي توان به عنوان مخلوطي از پروتئين – چربي = كربوهيدرات – مواد معدني و ويتامين ها معرفي نمود . چون مخلوط نمودن اين مواد هيچ موقع شير را به وجود نخواهد آورد و آزمايشات مختلف انجام يافته در اين مورد نيز تا به حال نتيجه اي نداده است . مواد متشكله شير از حالت خيلي ساده تا خيلي پيچيده ( كمپلكس ) كه تركيب و ساختمان قسمتي از آن ها هنوز به طور كامل مشخص و روشن نيست ، عبارتند ار : «« پروتئين ها – چربي ها – كربوهيدرات ها – مواد معدني و ويتامين ها »» تحقيقات زيادي كه در اين زمينه انجام شده و حتي تحقيقات سال هاي اخير هم هنوز نتوانسته اند تركيبات شير را با تمام جزئيات آن روشن نمايد . طي روزهاي نخست زايمان به لحاظ ايجاد دگرگوني گسترده در تركيبات آن را « آغوز » مي خوانند . تغذيه نوزاد با « آغوز » بسيار مهم و ضروري است . وجود « فيزيم » زياد در « آغوز » آن را ملين مي كند و به اين ترتيب در تميز شدن روده هاي ننوزاد و جلوگيري از تجمع ميكروب هاي مضر نقش اساسي دارد . به همين دليل وجود پاتن و مواد ايمني ساز كارشناسان علوم تغذيه مصرف آغوز كاملا طبيعي مي دانند . همين كارشناسان در تشريح تفاوت هاي موجود بين شير و آغوز مي گويند . ميزان پروتئين و چربي و در نهايت ماده ي خشك در آغوز بيشتر از شير است و همچنين به خاطر تفاوت تركيب پروتئين هاي آغوز با تركيب پروتئين هاي شير آغوز در مقابل مايه پنير حساس نبوده و منعقد نمي شود ، بنابراين از آغوز نمي توان پرورش معمول پنير تهيه كرد و شير مانند بسياري از مواد غذايي ديگر خواص خود را به مدت زيادي نمي تواند حفظ كند . شير به خودي خود حتي اگر در بهداشتي ترين شرايط نيز دوشيده شود ، داراي ميكروب است حتي اگر دام از سلامت كامل برخوردار باشد . ( 2 ) طرح تيپ شير پاستوريزه قبول در كارخانجات شير داخلي مابين 028/1 – 032/1 مي باشد ) . مي توان گفت كه هر چه نمونه شير از لحاظ ماده ي خشك غني بوده باشد به همان نسبت بر وزن مخصوص آن افزوده خواهد شد ، به عنوان مثال مي توان شير انسان با وزن مخصوص 030/1 و شير گوسفند با وزن مخصوص 036 /1 و شير گاوه با 032/1 را ذكر كرد و نتيجه گرفت كه چون ماده ي خشك شير انسان كمتر است و در نتيجه وزن مخصوص كمتري را دارا مي باشد . وزن مخصوص به وسيله ي دستگاههاي شيشه اي كوچكي به نام « لاكتودانسيمتر » اندازه گيري مي شود . در كارخانه شير با اندازه گيري وزن مخصوص به اضافه نمودن آب در شير و يا برداشت چربي شير پي مي برند و به همين خاطر از تحويل شير با دانسيته ي كمتر يا بيشتر از اعداد فوق خودداري مي نمايند . ويسكوزيته شير : شير محلولي است كه غليظ تر از آب مي باشد و در اثناي خالي كردن آن از ظرفي به ظرف ديگر مقاومتي از خود نشان مي دهد كه در اصطلاح به نام « ويسكوزيته » يا كشش سطحي ناميده مي شود كه اين خاصيت از امولسيون مواد كولوئيدال مخصوصا كازئين يا چربي شير حاصل مي شود ، ويستكوزيته آب در20 درجه سانتي گراد 005/1 بوده در حالي كه ويسكوزيته شير 2 مي باشد ، بعضي از ميكروب ها مانند : Ract , Lactic viscosus ., Mesntericus viscosus , Coli aerogenes سبب افزايش ويسكوزيته و حرارت باعث كاهش ويسكوزيته شير مي شوند . ويسكوزيته شير توسط دستگاه ويسكوزي متر اندازه گيري مي شود كه در كارخانجات در حال حاضر انجام نمي گيرد . اسيديته شير : PH شير تازه دوشيده شده برابر 6/6 مي باشد يعني شير تازه خاصيت اسيدي ضعيفي دارد . هرگاه ( 5 ) طرح تيپ شير پاستوريزه شير تازه در مجاورت فنل فتالئين با سود 1/0 نرمال تيتر شود به 6/1 سانتي متر سود سود آور احتياج مي باشد كه اگر اين مقدار را بر حسب اسيدلاكتيك بيان كنيم مقدار 16/0 درصد خواهد بود . اين اسيديته بنه نام اسيديته طبيعي شير كه از كازئين – فسفات ها – سيترال ها و البومين حاصل مي شود ، گفته مي شود . اسيديته شير گاو تحت تأثير عوامل مختلف قرار گرفته به طوري كه مقدار اسيديته آن بين 3/0 تا 8/0 درصد متغير متغير مي باشد ، به طوري كه مي دانيد شير قادر به محافظت اسيديته خود نبوده و تحت تأثير عوامل مختلف از جمله باكتري هاي لاكتيك قرار گرفته و بر مقدار اسيد لاكتيك افزوده مي گردد . توسعه اسيديته در شير غير مطلوب مي باشد چون سبب تغييراتي در حالت تازگي و مزه شير مي شود . علاوه بر آن در مراحل مختلف تكنولوژي شير مشكلاتي را پيش مي آورد و باعث انعقاد آن در لوله ها و مخازن مي شود . كارخانه هاي شير بر روي اسيديته شير تأكيد فراوان داشته و از فاكتور هاي تحويل شير محسوب مي شود . اسيديته شير در كارخانه هاي داخلي بر اساس روش درنيك “ Dornik " بيان مي شود و اسيديته قابل قبول شير حداكثر 18 درجه درنيك و حداقل 13 درجه درنيك مي باشد . بعضي از بيماري ها باعث كاهش اسيديته مي شود و به همين خاطر حداقل آن نيز در نظر گرفته مي شود . درجه درنيك با تيتراسيون 10 سي سي شير با سود به دست مي آيد . روش هاي ديگر مثل تورنر و سوكسلت هنكل در كارخانه هاي شير به كار گرفته نمي شود . نقطه ي انجماد شير : نقطه ي انجماد شير يكي از فاكتورهايي است كه در كارخانه هاي شير به وسيله ي دستگاه كريوسكوپ “ Cryscop " اندازه گيري مي شود . با اندازه گيري نقطه ي انجماد شير به وجود مواد افزودني مانند جوش شيرين براي پايين آوردن اسيديته پي مي برند . مواد افزودني نقطه ي انجماد شير را پايين مي آورند ، نقطه ي انجماد شير به خاطر وجود مواد محلول حقيقي مانند لاكتوز و مواد معدني كمي پايين تر از آب و در حدود ( 6 ) طرح تيپ شير پاستوريزه 54/0 - درجه مي باشد و مواد ديگر مانند چربي ها و پروتئين ها در روي نقطه انجماد شير تأثير چنداني ندارند . نقطه انجماد شير مانند فشار اسمزي مقدار ثابتي است كه از اين خاصيت علاوه بر كشف مواد افزوني به كشف تقلبات مانند اضافه كردن آب به شير كمك مي نمايد . افزايش اسيديته نقطه انجماد را پايين تر مي آورد . در كارخانه شير تهران هم اكنون از اين دستگاه استفاده مي شود . اهميت و ضرورت استفاده از مواد لبني پاستوريزه : شير 30 درصد كل پروتئين – 75 درصد كلسيم – 20 درصد كالري و كمتر از 30 درصد چربي مورد نياز بدن انسان را تأمين مي كند . به لحاظ اقتصادي نيز شير و فرآورده هاي آن از جمله ارزان ترين منابع تأمين پروتئين جامعه است . امروزه استفاده از شير پاستوريزه و هموژنيزه مورد سفارش و تأكيد محافل بهداشتي در جهان قرار دارد و بسياري از اين مراكز از جمله سازمان بهداشت جهاني اساسا استفاده از شير غير پاستوريزه و هموژنيزه را در الگوي تغذيه مردم كشورها به ويژه كودكان مرود مي دانند و از دولت ها مي خواهند كه كنترل و نظارت دقيق تر و گسترده تري در اين زمينه به عمل آورند . استفاده از شير و لبنيات غير پاستوريزه به لحاظ فعال بودن ميكرو ارگانيسم ها و باكتري هاي بيماري زاي خطرناكي را متوجه سلامت انسان مي كند ، به ويژه آنكه برخي بيماري هاي مشترك دام و انسان نيز به راحتي از طريق شير به مصرف كننده آن منتقل مي شود . تهيه و توليد اين ماده ي حياتي به روش صحيح و اصولي از يك قرن پيش در بعضي از كشورهاي جهان شروع شده است . امروزه كارخانه هاي شير از نقطه نظر اقتصادي و تهيه مواد لبني بهداشتي از اهميت زيادي برخوردار شده اند . هدف از پاستوريزاسيون از بين بردن يا غير فعال كردن باكتري هاي بيماري زا طي عمليات اجرايي است . ( 7 ) طرح تيپ شير پاستوريزه N 9 حرارت به عنوان يك عامل موثر در از بين بردن اين گونه باكتري ها در شير محسوب مي شود و ميزان درجه حرارت با توجه به وضع فيزيولوژيكي ميكروب و وضع فيزيكي شير متغير است . بسياري از ميكروب شناسان بر اين عقيده اند كه ميكروب سل نسبت به ساير ميكروب هاي بيماري زا در برابر حرارت مقاومت بيشتري دارد . بنابراين بايستي شير تا حد لازم حرارت داده شود ، آن گونه كه قادر به از بين بردن ميكروب سل باشد . پاستوريزاسيون نياز به زمينه هاي مساعدي دارد كه بايستي فراهم شود . از جمله ي اين زمينه ها عبارت است از نگهداري شير به صورت سرد تا پيش از پاستوريزاسيون . با اين كار از تشكيل زهرابه ناشي از « استافيلوكوك » كه در برابر حرارت مقاوم است ، جلوگيري مي شود . بيماري هاي مشترك انسان و دام : بروسلولز يا تب مالت يكي از بيماري هاي مشترك انسان و دام است كه بيشتر از راه مصرف شير و محصولات لبني غير پاستوريزه ، گوشت و يا تماس با فضولات آلوده حيوان به انسان سرايت مي كند . در شير آلوده به تب مالت هيچ گونه تغييري در ظاهر شير و طعم آن كه باعث شناخت شير آلوده از شير سالم شود ، به وجود نمي آيد . ترش شدن شير تا حدودي ميكروب اين بيماري را كاهش مي دهد ، اما در كمتر از چند روز كاملا از بين نمي رود ، خامه اي كه از شير آلوده به ميكروب بيماري تب مالت تهيه شده باشد معمولا بيشتر از بقيه شير آلوده مي شود و ميكرو ارگانيسم ها مدت زيادي در آن زنده مي مانند . مقاومت ميكروب بيماري تب مالت در برابر حرارت كمتر از مقاومت ميكروب بيماري سل بوده و در اثر حرارت كافي از بين مي رود .در نهايت مي توان گفت كه شير خام – خامه – كره و پنير تهيه شده از شير غير پاستوريزه از نظر آلودگي به ميكروب بماري تب مالت خطرناك ترين فرآورده ها به شمار مي ورد و براي حفظ سلامت بايستي از مصرف آن ها به شدت پرهيز كرد . ( 8 ) طرح تيپ شير پاستوريزه
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 153 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1 فهرست 1- چکیده مطالب 2- مقدمه 3- شیر و اهمیت آن 4- تولید شیر 5- شیر شتر 6- ترکیبات کلی شیر 7- اجزای سازنده اصلی شیر - پروتئین - چربی - لاکتوز - ویتامین ها و نمک های معدنی 8- انعقاد حرارتی شیر شتر - بحث و نتیجه گیری 9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور - خلاصه 2 - ابزار و روش ها - آماده سازی Pro های آب پنیر - کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین -الکتروفوز - نتیجه و بحث 10- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر - ابزار و روشها - توزیع نیتروژنی - بحث و نتایج 11- پنیر - تهیه پنیراز شیر شتر - تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک - افزودن کپک های عمل آمده پنیر -دو روش برای تلقیع اسپور قارچ 12- مراحل پرورش و تهیه پنیر - لخته شدن 3 - خشک شدن - بعمل آوردن 13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه) - لخته شدن - خشک کردن 14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم - لخته شدن - خشک شدن - بعمل آوردن - 3 طبقه بندی پنیر نرم 15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته -لخته شدن - خشک شدن - بعمل آوردن 16- تولید پنیر DOMIATI - روش ها و مواد 4 - تولید پنیر - آنالیز شیمیایی - بازده میزان پنیر حاصل - ارزیابی حسی 17- تولید و توصیف کره شیر شتر - نمونه های شیر - کشت آغازگر - جداسازی کره و کره گیری - بررسی کره - کروماتوگرافی اسیدچرب - سانتریفوژ کردن و کره گیری - ثبات کره - تحلیل اسیدچرب - خلاصه تکنولوژی تولید کره - نتیجه و بحث 17- مشکلات و دیگر لذایذ شیر
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
