لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 52 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1 آرد استخوان براي تغذيه دام و طيور و آبزيان ويژگيهاي آرد استخوان براي تغذيه دام و طيور آبزيان مقدمه آرد استخوان يكي از منابع تامين كلسيم و فسفر در تغذيه دام و طيور و آبزيان است . نظر به اينكه آرد استخوان در داخل كشور توليد ميشود لذا با توجه به اهميت تغذيه اي و بهداشتي كه دارد تجديد نظر در استاندارد آن ضروري مي نمود. اگر آرد استخوان بروش پخت تهيه شود اصطلاحأ آن را آرد استخوان 1 و اگر دركوره و بروش سوزاندن تهيه گردد آن را خاكستر استخوان 2 مي نامند. 1- هدف هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيهاي فيزيكي ، شيميايي و ميكروبي ، بستهبندي ، نشانهگذاري و روشهاي آزمون آرد و خاكستر استخوان كه به طور صنعتي توليد ميشود است . 2 - دامنه كاربرد اين استاندارد مربوط به آرد خاكستر استخوان است و بعنوان مكمل كلسيم و فسفر در تغذيه دام و طيور و آبزيان مصرف شده كاربرد دارد. يادآوري چون احتمال انتقال بيماري جنون گاوي از طريق مصرف آرد استخوان (پخته ) در نشخواركنندگان ميرود بنابراين توصيه ميگردد در اين گروه از دامها انحصارا از آرد استخوان سوخته (خاكستر) استفاده شود. 3- تعريف آرد استخوان از قطعات كامل يا خرد شده استخوان هاي دام هاي كشتاري بدست ميآيد به گونهاي كه ابتدا استخوانها را شست و شو داده و سپس با پختن در تانك هاي مخصوص و با حرارت 2 130درجه سانتيگراد به مدت سه ساعت و تحت فشار حدود 4/5آتمسفر چربي و ژلاتين و ساير مواد اضافي را از ان جدا ميسازند. آنگاه پس از خشك كردن استخوان را آسياب نموده بصورت آرد در ميآورند. استخوان سوخته (خاكستر) از قطعات كامل يا خرد شده استخوان دامهاي كشتاري بدست ميآيد به گونهاي كه پس از جدا كردن چربي ، ژلاتين و ساير مواد اضافي بروش فوق استخوانها را در كوره هاي با حرارت 550تا 600درجه سانتيگراد در مجاورت هوا تا سفيد شدن كامل ميسوزانند. سپس آنها را آسياب كرده بصورت خاكستر در ميآورند. يادآوري واحدهاي توليدي اين محصول بايد داراي پروانههاي مجاز تاسيس و بهره برداري ،ساخت از كليه مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشد. 4- ويژگيها 4-1- ويژگيهاي فيزيكي خاكستر و آرد استخوان 4-1-1- رنگ : كرم متمايل به سفيد 4-1-2- بو: داراي بوي مخصوص بخود و عاري از هرگونه بوي ديگر 4-1-3- اندازه : ذرات آرد استخوان بايد عمدتا يكنواخت بوده و اندازه 90درصد ذرات آن از 2ميليمتر تجاوز نكند. 4-2- ويژگيهاي شيميايي آرد و خاكستر استخوان بايد طبق جدول زير باشد: 3 * مجموع فسفر قابل حل در آب و اسيد سيتريك 2 درصد حداقل بايد 85 درصد فسفر كل باشد 4-3- ويژگيهاي ميكروبي 4-3-1- ويژگيهاي ميكروبي بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 3205باشد. 4 5- ناپذيرفتنيها 5-1- وجود اجرام بيماريزا بخصوص با سيلوس آنتراسيس و گونههاي مختلف كلستريديم بهر شكل و بهر ميزان 5-2- قارچ و كپك زدهگي بهر ميزان 5-3- تند شدگي ناشي از اكسيداسيون اسيدهاي چرب طبق استاندارد مربوطه 5-4- وجود هر گونه بوي نامطبوع و غير طبيعي 5-5- وجود هر گونه اجسام خارجي بهر مقدار 5-6- وجود آفلاتوكسين بيش از .30 PPM 6- نمونه برداري نمونهبرداري مطابق استاندارد شماره 331ايران انجام ميگيرد. 7 - بسته بندي و نشانه گذاري 7-1- بستهبندي براي بست بندي آرد و يا خاكستر استخوان بايد از كيسههاي پلي اتيلن و يا كاغذ چندلا، سالم و نو استفاده كرد. وزن كيسهها بايد يكنواخت بوده و از 50كيلوگرم تجاوز نكند. سر كيسهها بايد بوسيله ماشين دوخت دوخته شود. استفاده دوباره از كيسهها ممنوع است . 7-2- نشانه گذاري : روي هر كيسه بايد آگاهيهاي زير نوشته يا برچسب شود. 7-2-1- نام و نوع هر كالا 7-2-2- نام و نشاني توليد كننده يا علامت تجارتي آن
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 47 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
گزارش كارآموزي كارخانه آرد زاودي & گزارش كارآموزي كارخانه آرد زاودي & واحد آزادشهر گروه كشاورزي تكنولوژي مواد غذايي گزارش كارآموزي: كارخانه آرد زاودي بندرتركمن كارخانه آرد گزارش كارآموزي كارخانه آرد زاودي & زاودي (بندرتركمن) گزارش كارآموزي كارخانه آرد زاودي & تقدير و تشكر حمد و ستايش، ذات كبرياي غيب منيع لايدركي را شايسته است كه از كوچكترين ذرات تا اعظم اجرام لاتعد و لاتحصي را به قدرت كامله و حكمت بالغه در نهايت اكمال و اتقان، خلعت خلقت پوشانيد و به آدميان نيروي عقل و ادراك عطا فرمود تا «علي قدر مراتبهم»، به فحض در كيفيات و روابط ضروريه منبعث از حقايق اشياء پردازند و به كشف اسرار مكنونه و مكتومه در عالم طبيعت توفيق حاصل نمايد و دل ذره را بكشافند و آفتابها در ميان آن مشاهده كنند و در آسمان منيع آن ذات كبريا سر تعظيم فرود آرند و «بما عرفناك حق معرفتك» ناطق شوند. حال كه به فضل و عنايات و توفيقات الهي، اين قدرت به من ارزاني داشته شد كه با انديشه خويش قدمي هرچند كوچك در علمآموزي و آشنايي با دنياي اسرارآميز طبيعت بردارم و اين گزارش را به سرانجام رسانم، بر خود وظيفه ميدانم كه با الهام از مكتب حياتبخش اسلام كه: «من لم يشكر المخلوق، لم يشكر الخالق»، بدينوسيله از عزيزان و سروراني كه صادقانه و بدون چشمداشت در انجام اين گزارش كار مرا ياري نموده و از راهنماييهاي صميمانهشان دريغ ننمودهاند، تقدير و تشكر نمايم. از استاد راهنماي بزرگوار و گرامي، جناب آقاي دكتر حبيباله ميرزايي در ايجاد انگيزه، شيوه عمل و اجراي اين گزارش، زحمات زيادي را متقبل شدند و از هر كوشش و مساعدتي دريغ ننمودهاند، كمال تشكر و قدرداني را دارم. از پدر و مادر گراميام كه با توجه به مشكلات تحصيل، همكاري صميمانه خود را در زندگي ابراز داشتند و پشتيبان و ياور بنده بودهاند، نهايت سپاسگذاري را دارم. در پايان از تمامي كساني كه به هر طريقي در انجام اين تحقيق مرا ياري نموده و از هيچ كمكي دريغ ننمودهاند، ولي در اينجا نامي از آنها برده نشده است، ضمن پوزش خالصانه، صميمانه تقدير و تشكر ميگردد.
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت ) تعداد صفحه : 52 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1 آرد استخوان براي تغذيه دام و طيور و آبزيان ويژگيهاي آرد استخوان براي تغذيه دام و طيور آبزيان مقدمه آرد استخوان يكي از منابع تامين كلسيم و فسفر در تغذيه دام و طيور و آبزيان است . نظر به اينكه آرد استخوان در داخل كشور توليد ميشود لذا با توجه به اهميت تغذيه اي و بهداشتي كه دارد تجديد نظر در استاندارد آن ضروري مي نمود. اگر آرد استخوان بروش پخت تهيه شود اصطلاحأ آن را آرد استخوان 1 و اگر دركوره و بروش سوزاندن تهيه گردد آن را خاكستر استخوان 2 مي نامند. 1- هدف هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيهاي فيزيكي ، شيميايي و ميكروبي ، بستهبندي ، نشانهگذاري و روشهاي آزمون آرد و خاكستر استخوان كه به طور صنعتي توليد ميشود است . 2 - دامنه كاربرد اين استاندارد مربوط به آرد خاكستر استخوان است و بعنوان مكمل كلسيم و فسفر در تغذيه دام و طيور و آبزيان مصرف شده كاربرد دارد. يادآوري چون احتمال انتقال بيماري جنون گاوي از طريق مصرف آرد استخوان (پخته ) در نشخواركنندگان ميرود بنابراين توصيه ميگردد در اين گروه از دامها انحصارا از آرد استخوان سوخته (خاكستر) استفاده شود. 3- تعريف آرد استخوان از قطعات كامل يا خرد شده استخوان هاي دام هاي كشتاري بدست ميآيد به گونهاي كه ابتدا استخوانها را شست و شو داده و سپس با پختن در تانك هاي مخصوص و با حرارت 2 130درجه سانتيگراد به مدت سه ساعت و تحت فشار حدود 4/5آتمسفر چربي و ژلاتين و ساير مواد اضافي را از ان جدا ميسازند. آنگاه پس از خشك كردن استخوان را آسياب نموده بصورت آرد در ميآورند. استخوان سوخته (خاكستر) از قطعات كامل يا خرد شده استخوان دامهاي كشتاري بدست ميآيد به گونهاي كه پس از جدا كردن چربي ، ژلاتين و ساير مواد اضافي بروش فوق استخوانها را در كوره هاي با حرارت 550تا 600درجه سانتيگراد در مجاورت هوا تا سفيد شدن كامل ميسوزانند. سپس آنها را آسياب كرده بصورت خاكستر در ميآورند. يادآوري واحدهاي توليدي اين محصول بايد داراي پروانههاي مجاز تاسيس و بهره برداري ،ساخت از كليه مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشد. 4- ويژگيها 4-1- ويژگيهاي فيزيكي خاكستر و آرد استخوان 4-1-1- رنگ : كرم متمايل به سفيد 4-1-2- بو: داراي بوي مخصوص بخود و عاري از هرگونه بوي ديگر 4-1-3- اندازه : ذرات آرد استخوان بايد عمدتا يكنواخت بوده و اندازه 90درصد ذرات آن از 2ميليمتر تجاوز نكند. 4-2- ويژگيهاي شيميايي آرد و خاكستر استخوان بايد طبق جدول زير باشد: 3 * مجموع فسفر قابل حل در آب و اسيد سيتريك 2 درصد حداقل بايد 85 درصد فسفر كل باشد 4-3- ويژگيهاي ميكروبي 4-3-1- ويژگيهاي ميكروبي بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 3205باشد. 4 5- ناپذيرفتنيها 5-1- وجود اجرام بيماريزا بخصوص با سيلوس آنتراسيس و گونههاي مختلف كلستريديم بهر شكل و بهر ميزان 5-2- قارچ و كپك زدهگي بهر ميزان 5-3- تند شدگي ناشي از اكسيداسيون اسيدهاي چرب طبق استاندارد مربوطه 5-4- وجود هر گونه بوي نامطبوع و غير طبيعي 5-5- وجود هر گونه اجسام خارجي بهر مقدار 5-6- وجود آفلاتوكسين بيش از .30 PPM 6- نمونه برداري نمونهبرداري مطابق استاندارد شماره 331ايران انجام ميگيرد. 7 - بسته بندي و نشانه گذاري 7-1- بستهبندي براي بست بندي آرد و يا خاكستر استخوان بايد از كيسههاي پلي اتيلن و يا كاغذ چندلا، سالم و نو استفاده كرد. وزن كيسهها بايد يكنواخت بوده و از 50كيلوگرم تجاوز نكند. سر كيسهها بايد بوسيله ماشين دوخت دوخته شود. استفاده دوباره از كيسهها ممنوع است . 7-2- نشانه گذاري : روي هر كيسه بايد آگاهيهاي زير نوشته يا برچسب شود. 7-2-1- نام و نوع هر كالا 7-2-2- نام و نشاني توليد كننده يا علامت تجارتي آن
فايل دانلودي حاوي يک فايل ورد قابل ويرايش در 13 صفحه به صورت متني ميباشد.
قسمتی از متن: چکیده
این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری انجام گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با 286 سئوال به اجرا در آمد.
در عمل هم برای یادداشت برداری و آمارگیری از ضایعات نان ها اول هر ماه با تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر ماه به تفکیک، لواش، بربری، سنگک، تافتون و حجیم جمع آوری و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشک ها با ترازوی سیار توزین، پرسشنامه ها تکمیل و اول ماه بعد همین عملیات در منازل و مناطق دیگر از شهرها تکرار می شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خرید نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خریداری شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا خمیری، ایراد نان ها، ضایعات هر نان به تفکیک در ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از ضایعات، ضایعات در نانوائی ها، ضایعات آرد در نانوائی ها، و… مورد بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت. در این طرح سعی شده با در نظر گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد حدس وگمان بود به یک نتیجه دقیق و قابل قبولی دسترسی پیدا کرد.
مقدمه
قسمت اعظم ضایعات نان که از طرف برخی سازمان ها با میزان های متفاوت اعلام می شود عملاً در مرحله مصرف ایجاد می شود. البته ضایعات نان منشأ تولید را نیز دارد که در این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها که درنتیجه عدم اختلاط گندم ها بوجود می آید برشمرد.
عدم اشتغال نانوایان با تجربه، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از جوش شیرین بجای خمیرمایه وخمیرترش، رعایت نکردن مراحل تخمیر، عدم دقت در پخت، درست نبودن عرضه و توزیع، فرم و نازک بودن نان ها عوامل زیاد دیگری که سبب دورریز می شوند. شایان ذکراست که درکشورهای پیشرفته دو شغل بسیار مهم ارثی بوده و از پدر به پسر ارشد و یا به یکی از پسرها به ارث می رسد: 1ـ حرفه نانوائی، 2ـ شغل کشاورزی
با این قانون سبب می شود که درحرفه نانوائی پسر با استفاده از تجربیات پدر آمیخته با تکنولوژی روز نان را به بهترین وجهی تولید و رضایت مصرف کننده فراهم شود.
در کشاورزی هم سبب می شودکه قطعات و زمین های کشاورزی به همان اندازه حفظ و یکپارچگی زمین ها برای تولید اقتصادی محفوظ بماند.
با کمال تأسف هر دو مورد در ایران برعکس دیگر کشورها بوده، ضعف و عدم پیشرفت دراین دو زمینه سرنوشت ساز باین مسائل هم مربوط می شود.
افزایش مصرف نان به دلیل رو به رشد جمعیت، کاهش درآمدها، ابتدائی بودن تولید و...
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
