دانلود جزوه و پاورپوینت و مقاله طرح درس

کارآموزی صنایع غذایی كارخانه روغن كشي كشت و صنعت شمال 86 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 87 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏1
‏پيشگفتار
‏واحدهاي روغن كشي بر اساس نزديكي - ماده اوليه بخصوص تخم پنبه احداث‏ مي‌‏شوند كه اين مناطق بيشتر در استانهاي مازندران‏،‏ گيلان و خراسان‏ مي‌‏باشند‏.‏ يكي از اين واحدهاي روغن كشي كشور كارخانه روغن كشي كشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران‏،‏ شهرستان ساري‏ (‏در دوازده كيلومتر شهر ساري‏) مي‌‏باشد‏.‏
‏اين كارخانه در سه شيفت كار‏ مي‌‏كند و داراي سيستم بازيابي فاضلاب و تصفيه آب‏ مي‌‏باشد كه پسابهاي بازيابي شده جهت شروب نمودن زمينهاي مزروعي كارخانه استفاده‏ مي‌‏شود‏.‏
‏اين كارخانه روغن كشي دو واحدي‏ مي‌‏باشد كه واحد شماره 1 آن نيز‏ (‏كشت و صنعت شمال‏) ‏توليد روغن و واحد شماره 2 آن‏ (‏ام‏.‏ ام‏) ‏صابون پزي است‏.‏
‏به طوري كه گفته شد محصول اصلي كارخانه كشت و صنعت شمال‏،‏ روغن نباتي است كه به دو صورت دان و جامد عرضه‏ مي‌‏گردد و در كنار اين محصول اصلي‏،‏ محصول فرعي‏،‏ خلط صابون توليد شده نيز در واحد 2 به صابون تبديل‏ مي‌‏شود‏.‏ واحد توليد گاز اكسيژن و هيدروژن در داخل كارخانه وجود دارد كه گاز هيدروژن توليد شده‏،‏ جهت پروسس هيدروژناسيون صورت‏ مي‌‏گيرد و اكسيژن توليدي در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهاي خصوصي و دولتي به خارج از كارخانه برده‏ مي‌‏شود‏.‏
‏در ضمن طرح توسعه كارخانه نيز در دست اقدام است كه تا حدودي اجرا گرديده‏،‏ ولي هنوز مورد بهره برداري قرار نگرفته است‏.‏ و لازم به تذكر است كه مديريت كارخانه تحت نظارت بانك صنعت و معدن‏ مي‌‏باشد و محصول توليدي كارخانه با نام (( روغن غنچه )) به بازار عرضه‏ مي‌‏گردد‏.‏
‏1
‏2
‏مقدمه
‏ روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است‏.‏ كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد‏ مي‌‏كند‏.‏ همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت‏.‏
‏با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي‏ مي‌‏كنيم‏،‏ دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه‏‌ها ‏و ميوه‏‌هاي ‏روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را‏ مي‌‏توانيم تامين نمائيم‏.‏ از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود‏،‏ لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن‏ مي‌‏باشد‏.‏
‏در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف‏ مي‌‏كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير‏،‏ سوسيس‏،‏ كالباس‏،‏ گوشت و نظير اينها‏ مي‌‏باشد‏.‏
‏1
‏4
‏اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايران‏
‏غذا مسئله مهمي است كه نياز انسانها را برطرف‏ مي‌‏كند‏.‏ كار اساسي كشاورزان و كارخانه‏‌هاي ‏صنايع غذايي اين است كه نياز مواد غذايي انسانها را تامين كنند‏.‏ با توجه به افزايش رشد جمعيت در جهان نياز به مواد غذايي نيز افزايش‏ مي‌‏يابد و همزمان بايد تقاضاي مواد غذايي مورد نياز مردم با امكانات و شرايط موجود تامين شود‏.‏
‏تاريخچه روغن نباتي در ايران
‏تا حدود سال 1330 از روغن حيواني استفاده‏ مي‌‏كرديم و بعد از اين تدريجاً با افزايش جمعيت و كمبود توليد روغن حيواني افزايش قيمت باعث گرديد كه از روغن نباتي استفاده نمايند كه از هلند و آمريكا وارد‏ مي‌‏كنند‏.‏ از سال 1331 تا 1344 با شرايطي كه در ايران انجام شده بود تجار و صنعتگران شروع به آوردن كارخانه‏‌هاي ‏روغن نباتي نمودند تا در عرض 12 تا 13 سال كارخانه در ايران شروع به كار نمود و روغن نباتي جامد هم از خارج وارد‏ مي‌‏كردند و همه اين كارخانه‏‌ها ‏از پنه دانه استفاده‏ مي‌‏كردند‏.‏ در سال 1346 دولت ورود روغن نباتي جامد را غير مجاز اعلام كرد و رقابتي بين كارخانه‏‌ها ‏به وجود آمد و سطح توليد بالا رفت و بعضي‏‌ها ‏شكست خوردند و بعضي‏‌ها ‏هم در كارشان موفق شدند‏.‏ مثلاً يكي از كارخانه‏‌هاي ‏روغن نباتي‏،‏ پارس (قو) است كه در سال 1339 تاسيس شد و توليد آن در روز 15 تا 20 تن بود و امروزه بيشتر از 600 تن در روز توليد‏ مي‌‏كند‏.‏
‏در حال حاضر در ايران در حدود 16 كارخانه روغن نباتي داريم بعضي از اين كارخانه‏‌ها ‏در حدود 300 تن توليد دارند‏.‏
‏مثلاً‏:‏ 1 –‏ روغن نباتي پارس‏ (‏قو‏،‏ اطلس‏)
‏ 2 –‏ روغن نباتي بهشهر‏ (‏شاه پسند‏،‏ بهار‏،‏ مايع لادن‏)
‏ 3 –‏ روغن نباتي ورامين
‏ 4 –‏ فاز اصفهان
‏ 5 –‏ شيراز‏ (‏نرگس‏)
‏ 6 –‏ روغن نباتي جهان
‏تا قبل از سال 1345 از پنبه دانه استفاده‏ مي‌‏كردند و بعد از آن از روسيه‏،‏ بلغارستان‏،‏ روماني روغن نيمه تصفيه آفتابگردان وارد‏ مي‌‏نمودند و بعد از آن در نتيجه نياز‏،‏ روغن سويا از آمريكا جنوبي و ايالات متحده وارد نمودند به طوريكه الان نزديك 100 % مواد خام از دانه سويا است و از آرژانتين و برزيل وارد
‏1
‏4
‏ مي‌‏نمايند و بعد از آن شركت سهامي توسعه كشت دانه‏‌هاي ‏روغني آمدند و كشاورزان را در كشت دانه سويا و آفتابگردان تشوق نمودند ولي با وجود اينها كفاف مصرف را نكرد و در اين سالهاي اخير در حدود 6 تا 5/6 درصد روغن توليدي ايران در داخل ايران توليد‏ مي‌‏شود و بقيه از خارج وارد‏ مي‌‏شود‏.‏( در سال 1362‏)